No hay fecha patria argentina que no esté saborizada por un plato humeante de locro, acompañe o no el clima. Como casi todo en Argentina, el proceso de independización de España establece el punto de partida para “lo argentino” y ahí también está la cocina.
El locro es un guiso cuyas raíces están en el NOA y la Puna Andina, originalmente es un plato precolombino con ingredientes como maíz, zapallo, porotos y ají. El plato fue sufriendo los cambios de la vida misma: en cada provincia se añadieron distintos cortes de carne, y otros ingredientes como chorizos, cebolla y pimentón. En lo que sí coinciden los historiadores culinarios es que no era un plato consumido en el Buenos Aires de 1810, pero sí en las provincias de Córdoba, Tucumán y el norte de Santa Fe. Lo cierto es que el largo proceso de independización de nuestro país y la delimitación de sus fronteras llevó a que el locro llegue a las cocinas de Buenos Aires y se haga popular entre los inmigrantes que comenzaron a finales del siglo XIX y principios del XX.
Lo cierto es que hoy el locro, junto a los pastelitos y las empanadas, son clásicos tradicionales de las fechas patrias argentinas, comenzando el 25 de mayo. Mariano Carou, uno de los investigadores de las raíces del locro, dijo: “Es lindo pensar en el locro como un ejemplo de lo que puede ser un país: un montón de ingredientes que por su lado no dicen gran cosa (maíz, carne, agua, vegetales, otras legumbres), pero juntos y mixturados dan una trama sabrosa y nutritiva, que requiere tiempo, mucho tiempo, como todo proceso que intente llegar a buen puerto”.
Ahora bien, aquí el listado de los mejores locros de Resistencia y sus alrededores:
El locro breñense, un clásico en la capital chaqueña.
Locro Breñense
El Centro de Residentes Breñenses pondrá a la venta este 25 de mayo el tradicional locro pulsudo. La entidad solidaria resistenciana, ubicada en Hipólito Yrigoyen 1645, agregará para esta ocasión pastelotes, torta a la parrilla, pastelitos y postres. Los interesados en degustar estas exquisiteces podrán hacer sus reservas al teléfono fijo 443-4904 para retirar luego de las 11:30 del mismo jueves.
Locro gourmet Tatú
Espacio Tatú, el restaurante de Colonía Benítez ofrece este 25 de mayo una promoción imperdible para reservar y llevar a casa: tres porciones de locro gourmet con los mejores ingredientes locales, una docena de empanadas criollas y una de pastelitos. Reservas al teléfono celular 3625-236508.
Locro Club San Fernando
El histórico club de Resistencia ofrece este jueves 25 su locro criollo a $2.000 la porción. Las reservas se hacen al teléfono fijo 476-2982 y se retiran ese mismo jueves 25 de 11:30 a 14 por la sede de Güemes 1120.
Locro Peña Martín Fierro
La Peña abre sus puertas a los festejos del 25 de mayo con comida típicas al mediodía con show en vivo, para disfrutar en el local o llevar a casa. La porción de locro está a $1.800, además habrá pollo asado, asado a la estaca, pastelitos criollos de membrillo o batata y empanadas de carne. Las reservas se pueden hacer a los números 362-448-7643 y 3625-244519.
Locro de Castelli y 14
El locro Reynaldo Piceda se hizo famoso el pasado 1º de mayo por su sabor y precio: ofrecían porciones a $700 y el público se llevó todo. El secreto de este valor: Piceda tiene carnicería y verdulería, además que hace un tiempo ya separó todos los ingredientes, lo que le permitió tener este precio tan competitivo.
Runcho locro
Conocido por colegas y amigos como Runchette, este chef y periodista cocinará este 25 de mayo su famoso locro con pan casero a $1.500 la porción. Las reservas se hacen al teléfono celular 3624-280761.
