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El trigo es uno de los cultivos más importantes a nivel mundial, por su expansión geográfica, volumen de producción e impacto en la economÃa. La relevancia del cultivo radica en el valor alimentario que poseen sus granos, siendo la “La calidad del grano de trigo pan está influenciada por diversos factores agronómicos, entre los que destaca la disponibilidad de nitrógenoâ€, aseguraron los Dres. Gabriela Abeledo y Daniel Miralles, de la cátedra de Cereales de la FAUBA y del Conicet.
La concentración de proteÃnas en el grano, expresada en porcentaje refleja la cantidad de proteÃnas presentes en relación con el peso total del grano, subrayaron desde Fertilizar AC. El nitrógeno es un componente esencial de las proteÃnas: un mayor contenido de nitrógeno en el grano es análogo a un mayor contenido de proteÃnas, y deficiencias en la disponibilidad de nitrógeno para el cultivo se reflejan en un bajo contenido proteico del grano, lo cual deriva en una menor aptitud panadera y una menor calidad alimenticia.
El tipo de proteÃna que presenta el grano es otro aspecto que se modifica ante una deficiencia nitrogenada. Entre las proteÃnas de trigo se destacan aquellas que conforman al gluten. Una menor disponibilidad de nitrógeno reduce la cantidad de gluten y modifica su estructura, resultando en una harina con menor capacidad para retener gases en la fermentación que tiene lugar durante el proceso de panificación, y provoca panes de menor volumen y textura menos esponjosa.“La integración de las prácticas agronómicas es la vÃa para asegurar una producción de trigo eficiente en el camino que va desde el lote, pasa por la industria y llega en su tramo final a la mesa de cada uno de nosotrosâ€, concluyeron Abeledo y Miralles.
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