El menú diseñado para los D’Aquarone combina clásicos italianos con platos argentinos que despiertan verdadera pasión. “Las empanadas fritas de carne cortada a cuchillo, son las favoritas de la familia. También hay asados y humitas. Tanto la condesa como su marido aman a la Argentina. Visitaron nuestro país en varias ocasiones y son fanáticos del polo”, contó. Para Raúl, la nobleza italiana, lejos del estereotipo distante, se muestra sencilla y cercana. “Te tratan de igual a igual”, aseguró.

El contrato que firmó con la familia noble no tiene fecha de vencimiento. No es temporal ni por temporada: es indeterminado, prácticamente de por vida, una modalidad habitual en este tipo de residencias privadas. Mientras su trabajo siga siendo valorado, Raúl y su esposa tienen garantizados no solo el salario, sino también la vivienda y la comida dentro del castillo. “Una vez que entrás y les gusta cómo trabajás, te quedás”, explicó. Todo lo que gana le queda limpio, sin gastos fijos, una estabilidad impensada para alguien que pasó años saltando de cocina en cocina.

En el castillo, el número de comensales rara vez supera las doce o catorce personas. No hay comandas infinitas ni platos saliendo a contrarreloj. El desafío pasa por otro lado: la perfección, la presentación y el detalle. Cada comida es pensada casi de manera artesanal, con productos locales y un menú que él mismo diseña. “No es más sofisticado, pero sí más cuidado”, aclaró.

Después de años de alta presión, cocinando para multitudes, figuras internacionales y eventos gigantescos, Raúl encontró en el castillo algo que no esperaba: paz. Un cierre de ciclo donde la experiencia pesa más que la velocidad y donde su cocina, finalmente, puede disfrutarse sin apuro.